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野菜的“五吃五不吃”，很多人都不知道！转告家里人→
发布时间：
2025-05-06 08:02
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春风拂面、草木萌发，踏青挖野菜成了许多人亲近自然的仪式感。然而，野菜虽鲜，却暗藏风险，如何科学“尝春”？让我们一起来了解一下。
春天哪些野菜值得吃？
1、马齿苋。俗称五行菜，其性寒味酸，具有清热解毒、润肠通淋、活血消肿的功效，对因燥热引起的流鼻血、咽喉肿痛等有较好的食疗作用。但其含有较高的草酸，烹煮时要先焯水，同时应避免一次性大量食用。
2、荠菜。俗称护生草，其性平味甘，具有利肝明目、益胃通便的作用。因含有丰富的钙质，故过敏体质和便溏泄泻者不宜食用。
3、蒲公英。俗称黄花地丁，其性寒味苦甘，有清热解毒、消痈散结、利湿通淋的功效，虚寒体质者不宜食用。
4、鱼腥草。俗称折耳根，其性寒味辛，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用，脾胃虚寒者最好不要食用。
5、香椿。俗称春芽，其性温味苦涩，有补虚、健脾开胃的作用，食用前要先焯水以去除其中的亚硝酸盐；急性热病及过敏体质人群最好不要食用。
这五种情况千万别吃！
1、容易发生误认的野菜不要吃。有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免中毒等意外情况发生。
2、受污染的野菜不要吃。野菜虽好，但也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。
3、久放的野菜不要吃。久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。
4、当主菜的野菜不要吃。野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。如长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。
5、光敏体质的人不要吃。荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜。
即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果您不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。
如何正确烹饪野菜？
1、野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。
2、野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。
3、在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。
来源：人民网科普